I nostri prodotti
Mozzarella di latte di Bufala di Calabria
Caciocavallo Stagionato
Scamorza Bianca
Fior di Pizza
Provola Bianca
Scamorza Affumicata
Canestrello
Fior di Pizza (Julienne)
Pecorino
Pecorino Pepato sulla Crosta
Pecorino Semiduro
Provola Affumicata
La Produzione
(sistemi di autocontrollo H.A.C.C.P. e riconoscimento CEE).
1. Preparazione del Latte
Il latte vaccino viene termizzato o pastorizzato e trasferito in tine di coagulazione di acciaio inox
2. La coagulazione
In questo processo, il latte viene scaldato a 36 – 38°C, si aggiunge il caglio avendo cura di miscelarlo accuratamente nella massa
3. Rottura del coagulo
Segue la rottura del coagulo, che viene protratta fino ad ottenimento dei grumi
4. Maturazione cagliata
Il siero viene estratto fino al livello della cagliata che viene successivamente tagliata in blocchi di ca. 30 cm di lato
5. Test di filatura
Processo fondamentale per determinare il punto di filatura! Solo saggiando una piccola quantità di cagliata si riesce a stabilire il momento giusto per la filatura
6. Filatura e formatura
la cagliata viene manipolata tenendo, però, presente che la temperatura dell’acqua calda deve essere di 82 – 85 °C
La Mozzarella CalabriaGusto
La Mozzarella fiordilatte CalabriaGusto è un formaggio fresco a pasta filata. Si utilizza latte di vacca intero che garantisce un elevato standard organolettico grazie ad una maggiore percentuale di grasso.
