Ventricina Stagionata

La ventricina Calabria Gusto è un salume tipico dal gusto dolce o piccante . Il suo nome deriva dal ventre del maiale – di cui anticamente veniva utilizzato lo stomaco per l’insaccatura – che conferiva allo stesso la sua tipica forma subovoidale. E’ un insaccato crudo di carne suina di taglia grande, fermentato non affumicato di lunga stagionatura, a grana grande con l’aggiunta del sale e delle spezie (peperone secco tritato dolce o piccante, fiori o semi di finocchio, pepe). Si presta bene mangiato tal quale nei panini o nell’antipasto e negli happy hour. Buono da utilizzarsi nel condire i primi, come nel ragù di ventricina, assieme ai formati di pasta tipici del territorio (spaghetti alla chitarra, cavatelli, fusilli, strozzapreti, ravioli di ventricina a Scerni, ecc.).