Pecorino Semiduro

Il Pecorino Semiduro si ottiene dal latte di pecora del Crotonese lavorato nel periodo ottobre-giugno. A 36°/38° si forma la cagliata; viene rotta portandola a 43°, viene estratta, depositata nelle fiscelle, pressata, immersa nel siero caldo, poi in salamoia o salata a secco. La stagionatura è più di 90 giorni.