Pecorino con Pepe Rosso

Il PECORINO Fresco Calabria Gusto ha al suo interno delle scaglie di Pepe Rosso.  Si ottiene dal latte di pecora del Crotonese lavorato nel periodo ottobre-giugno. A 36°/38° si forma la cagliata; viene rotta portandola a 43° e viene estratta, depositata nelle fiscelle, pressata, immersa nel siero caldo, poi in salamoia o salata a secco. La stagionatura Varia da 30 a più di 90 giorni.