Canestrello

Il Canestrello di Calabria Gusto, di consistenza semi molle, è compatto al suo interno e rugoso all’esterno, per effetto della. Deriva dalla pastorizzazione del latte vaccino a 72 ° 75 °, coagula poi a 39°. Nelle fiscelle il giorno dopo è immerso in salamoia e vi rimane per 7 ore e poi asciugato.